Pour 4 personnes

1 kg de truffoles ^[1] pelées et coupée en gros cubes
500 gr de graisse de canard ou d'oie
2 verres de vin blanc Côtes-de-Gascogne
2 verres d'eau chaude
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'aïl
2 cuillères de gelée de confit de canard ^[2] 1 bouquet de persil sel et poivre

1. Avec l'aïl haché finement et un peu de sel, mettre à cuire, à feu doux, les truffoles dans la graisse à peine fondue.
2. Couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que le couteau s'enfonce facilement dans les truffoles attendries.
3. Egoutter et mettre le vin sur feur vif dans la poêle, y ajouter ensuite les truffoles égouttées, l'eau chaude, la gelée de confit, et compléter l'assaisonnement avec le vinaigre, le sel et le poivre.
4. Baisser le feu et cuire jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse, ajouter le persil haché. Servir chaud

Vous pourrez réchauffer le jours suivants en ajoutant un peu d'eau chaude et une pointe de vinaigre

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1. La pomme de terre fait parfaitement l'affaire. Son nom gascon est d'ailleurs... la truffole
2. Il s'agit de la partie maigre de la sauce égouttée et refroidie d'un confit de canard

Pour plus de recettes et d'informations sur le terroir de Wasconia, allez rendre visite au site de Claude Saint-Blancard : la Ferme de la Sourbère