Jarret de veau à la tomate

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 morceaux de jarret d'environ 280g chacun
farine
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 petite carotte coupée fin
1 feuille de laurier
1 branche de céleri coupée fin
15 cl. de vin blanc sec
1 boite de tomate pelées (400 g)
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
sel, poivre

Sauce Gremolata
1 gousse d'ail coupée fin
1 zeste râpé d'un demi citron
2 cuil. à soupe de persil haché

Préparation :
Passez les morceau de viande dans la farine, en prenant soin de ne pas perdre de moelle.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande à feu vif. Puis mettez-la à part sur une assiette.
Ajoutez dans la cocotte l’oignon, la carotte, le céleri et la feuille de laurier
baissez le feu et laissez revenir 5 minutes, en remuant de temps à autre.
Ajoutez le vin et laissez bouillir jusqu’à ce qu’il y ait réduit de moitié.
Ajoutez les tomates et leur jus, le concentré de tomate, salez et poivrez.
Portez à ébullition, remettez la viande, couvrez et laissez mijoter doucement ½ heure ; la viande doit être tendre.
Retirez la viande, disposez-la sur un plat de service et tenez-la au chaud.
Réduisez au mixer électrique les légumes en purée avec la sauce ; si c’est nécessaire, portez le mélange à ébullition, afin qu’il épaississe.
Rectifiez l’assaisonnement et versez-le sur la viande.
Mélangez tous les ingrédients de la gremolata et saupoudrez la viande avec, juste avant de servir.


Polenta (semoule de maïs)
Portez à ébullition de l'eau avec du sel, versez doucement la semoule, remuez jusqu'à épaississement.
Baissez le feu, laissez mijoter 20 à 25 minutes, il faut que la semoule nappe la cuillère.
Poivrez.
Servez la polenta avec une sauce à la viande aux champignons ou à la tomate avec du parmesan rapé.

Bon appétit